Steviozid Stevia rebaudiana, kompozit o'simlik barglaridan olinadi. Stevia rebaudiana yuqori shirinlik va past issiqlik energiyasiga ega. Uning shirinligi saxarozadan 200-300 marta, kaloriyali qiymati esa saxarozaning atigi 1/300 qismini tashkil qiladi. Ko'p ishlatiladigan tatlandırıcı sifatida steviol glikozidlari turli xil oziq-ovqat, ichimliklar, farmatsevtika va kundalik kimyo sanoatida keng qo'llanilishi mumkin. Deyarli barcha shakar mahsulotlari saxarozaning bir qismini yoki saxarin kabi barcha kimyoviy sintetik tatlandırıcıların o'rnini bosish uchun steviosiddan foydalanishi mumkinligini aytish mumkin. .Keling, quyidagi matnda steviosidning xususiyatlarini ko'rib chiqamiz.
ning xususiyatlariSteviozid
1. Gigroskopiklik
Steviosidlarning tozaligi 80% dan yuqori bo'lgan oq kristallar yoki ozgina gigroskopiklikka ega kukunlardir.
2. Eruvchanlik
Suvda va etanolda oson eriydi, saxaroza, fruktoza, glyukoza, maltoza va boshqalar bilan aralashtirilganda, nafaqat steviol glikozidining ta'mi yanada toza, balki shirinligi ham ko'paytirilishi mumkin. Bu shakar zaif issiqlikka chidamli va oson ta'sir qilmaydi. 3-10 pH oralig'ida juda barqaror va saqlash oson.
3. Barqarorlik
Eritma yaxshi barqarorlikka ega va umumiy ichimliklar va oziq-ovqat mahsulotlarining pH diapazonida isitish bilan ishlov berishdan keyin ham juda barqaror. fermentatsiya, rang o'zgarishi va cho'ktirishning oldini oladigan vosita; u yopishqoqlikni kamaytirishi, bakteriyalar o'sishini inhibe qilishi va mahsulotning raf muddatini uzaytirishi mumkin.
4. Shirin ta'm
SteviozidTa'mi oq shakarnikiga o'xshash sof va tetiklantiruvchi shirinlikka ega, ammo ularning shirinligi saxarozanikidan 150-300 baravar ko'p. Stevia shakarining erish harorati uning shirinligi va ta'mi bilan chambarchas bog'liq. Umuman olganda, past haroratli eritma yuqori shirinlikka ega, yuqori haroratli eritma esa yaxshi ta'mga ega, ammo past shirinlikka ega. U limon kislotasi, olma kislotasi, tartarik kislota bilan aralashtirilganda , sut kislotasi, aminokislota va boshqalar, u steviosidning keyingi ta'mi bo'yicha dezinfeksiya va sterilizatsiya ta'siriga ega.Shuning uchun, u yuqoridagi moddalar bilan aralashtirilganda, ta'mni to'g'rilash rolini o'ynashi va steviosidning shirin sifatini yaxshilashi mumkin.
Izoh: Ushbu maqolada keltirilgan potentsial samaradorlik va ilovalar hamma uchun ochiq adabiyotlardan olingan.
Xabar vaqti: 2023 yil 16-iyun