Steviosid sof tabiiy, past kaloriyali, yuqori shirinlik va "odamlar uchun uchinchi avlod sog'lom shakar manbai" deb nomlanuvchi yuqori xavfsiz modda sifatida an'anaviy tatlandırıcılar o'rnini bosadigan va oziq-ovqat sanoatida sog'lom tatlandırıcı sifatida qo'llanilishi aniqlangan. Ayni paytda,steviozidnon pishirish, ichimliklar, sut mahsulotlari va shakarlamalar kabi mahsulotlarda qo'llanilgan.
1, Pishirish mahsulotlarida steviosidni qo'llash
Non mahsulotlari, asosan, tort, non, dim sum va boshqa mahsulotlarga taalluqlidir. Shakar non mahsulotlari ishlab chiqarishda ajralmas komponent hisoblanadi. Eng keng tarqalgani - pishirish mahsulotlariga saxaroza qo'llanilishi, bu mahsulotlarning tuzilishi va ta'mini yaxshilaydi. .
Biroq, saxarozani uzoq muddatli va ko'p miqdorda iste'mol qilish semizlik, tish kariesi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini sezilarli darajada oshiradi. Yangi turdagi tabiiy tatlandırıcı sifatida steviosid past kaloriya tarkibi va yuqori shirinlik xususiyatlariga ega, bu vaziyatni samarali ravishda yaxshilashi mumkin. .
Bunga qo'chimcha,SteviozidYuqori termal barqarorlikka ega va butun pishirish jarayonida barqarorligini saqlab turishi mumkin. Ular 200 ℃ ga qadar qizdirilishi mumkin va pishirish jarayonida achitmaydi yoki qizarishi reaktsiyalariga duch kelmaydi, mahsulotning ta'mini samarali saqlaydi va issiqlikni pasaytiradi, mahsulot rafini kengaytirish imkonini beradi. Masalan, Karp va boshqalarning tajribasida shokoladli keklardagi 20% saxarozani steviosid bilan almashtirish keklarning kakao ta'mini va shirin ta'mini yaxshilagan.
2, Ichimliklarda steviosidni qo'llash
Sharbatli ichimliklar, gazlangan ichimliklar va boshqa ichimliklar tarkibida ko'p miqdorda shakar mavjud va uzoq muddatli iste'mol qilish semirishning doimiy o'sishiga olib kelishi mumkin. Ushbu salbiy ta'sirlarning mavjudligini hisobga olgan holda, ko'plab ichimliklar ishlab chiqaruvchi kompaniyalar qo'shishni boshladilar.steviozidichimliklar ishlab chiqarish jarayonida tatlandırıcı sifatida. Masalan, rebaudiozid A dunyodagi eng yirik sharbatli ichimliklar dileri bo'lgan The Coca-Cola kompaniyasi tomonidan ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatilgan va steviosid yangi avlodda tatlandırıcı sifatida ishlatilgan. Coca Cola tomonidan ilgari surilgan mahsulotlar past kaloriyali ta'sirga muvaffaqiyatli erishadi.
3, Sut mahsulotlarida steviosidni qo'llash
Sut mahsulotlariga asosan suyuq sut, muzqaymoq, pishloq va boshqa sut mahsulotlari kiradi.Steviozidissiqlik bilan ishlov berishdan so'ng ular sut mahsulotlari uchun mos tanlovga aylandi.
Sut mahsulotlarida muzqaymoq eng mashhur muzlatilgan sut mahsulotlaridan biridir. Muzqaymoq ishlab chiqarish jarayonida uning tuzilishi, yopishqoqligi va ta'mi tatlandırıcılardan ta'sirlanadi. Muzqaymoq ishlab chiqarishda eng ko'p ishlatiladigan tatlandırıcı saxaroza hisoblanadi. ,saxarozaning sog'liqqa ta'siri tufayli odamlar Stevioside ni muzqaymoq ishlab chiqarishga qo'llashni boshladilar.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, muzqaymoq aralashmasidan ishlab chiqariladisteviozidva saxaroza faqat steviosid yordamida ishlab chiqarilgan muzqaymoqga qaraganda yaxshiroq sezuvchanlikka ega; Bundan tashqari, ba'zi yogurt mahsulotlarida saxaroza bilan aralashtirilgan steviosidning ta'mi yaxshiroq ekanligi aniqlangan.
Izoh: Ushbu maqolada keltirilgan potentsial samaradorlik va ilovalar hamma uchun ochiq adabiyotlardan olingan.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 13 iyul